这两年自己在阳澄湖包起一块地做起蟹农

2020-03-24 08:30

往年,阳澄湖大闸蟹独占鳌头,今年,其他产地的大闸蟹异军突起。记者看到,预售的大闸蟹除了阳澄湖大闸蟹外,还有太湖大闸蟹、高淳固城湖大闸蟹、石臼湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、可鲁克湖大闸蟹和长荡湖大闸蟹等,甚至还有异国大闸蟹。

受天气因素影响,今年各地蟹的产量有所减少。广州四海酒家向来做开大闸蟹生意,这两年自己在阳澄湖包起一块地做起“蟹农”,养起大闸蟹。揸fit人张玲告诉记者,“今年大闸蟹减产很厉害,估计比去年减少两三成。”相比过去,养殖成本并没有多大变化,最大的影响因素是今年上海的高温极端天气。由于持续高温且无雨,蟹同人一样,没胃口吃东西,蟹此时正经历退壳,退壳完毕方“完美上市”。退壳是一件极度费体力的事,不进食的蟹退壳退一半就没有力气,卡住死亡了。此外,高温令得湖水中缺氧,还使得水草因此而腐化,同样导致湖水缺氧。不久前,养殖场的工作人员才反馈“死了不少蟹”。高温影响大闸蟹产量,其他蟹农也势必遇到同样的情况。

大闸蟹产量下降,根据供求关系,价格是否应该往上走?流金岁月的李师傅是上海人,该店在江浙一带也有自己的一片养殖场。李师傅告诉记者,今年受三公消费影响,高档餐厅的生意难做,加之大闸蟹起水后10天内一定要消耗,否则蟹死则成本损失,给餐厅造成很大压力。他预计今年餐厅的大闸蟹售价会下调价格,具体下调幅度届时看市场反馈情况而定,“也许未必是降价,而是做多些优惠推广”。比如大闸蟹的bb蟹六月黄,今年餐厅的售价就比去年降了30元/只,并且买三送一,非常实惠。大闸蟹上市后不排除有类似的推广活动。

目前,市场上的大闸蟹以阳澄湖和太湖为主,其他产地的大闸蟹数量正在慢慢增多。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说,产地的水质与环境决定大闸蟹的质量,目前难以评定哪个地区的蟹最为美味,只能说是“各有特色”。某上海菜餐厅总厨李师傅与大闸蟹打交道数十年,他告诉记者,河南湖南一带的大闸蟹又叫“铁锈蟹”,水质问题使得大闸蟹的肚皮和毛质都不太干净;安徽与上海较接近,气候也相似,所产大闸蟹与江浙一带大闸蟹肉质差不多。近年来,他们餐厅里也进德国和俄罗斯的大闸蟹,在他看来,这“外来种族”外壳非常硬,肉质和蟹黄均不错,但是鲜度不够,相比之下,国内的大闸蟹更鲜甜。

杨维龙会长还告诉记者,今年大闸蟹退壳时间比往年推后一些,目前已退壳完成的成熟蟹极少。现在协会正在收集农户意见,部分农户提议9月17日开湖起捞,协会将综合更多农户意见,“如无意外,预计大概9月17日开湖。”不过,他也建议消费者如果想尝到更鲜美的大闸蟹不妨多给点耐性,现在享用大闸蟹纯粹是尝鲜,肉质未饱满,壳里略有“空荡”感,此时的蟹最多也就三四两,真正膏肥美味的蟹要等到国庆前后,光重量就至少达到四无两。

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。今刚入秋,完成脱壳的大闸蟹还在少数,多数大闸蟹仍在湖中“挣扎”着走向成熟。尽管大闸蟹尚未出湖,被称为“纸螃蟹”的蟹券已然漫天飞。

近期热炒的德国大闸蟹,据了解在淘宝上开卖3天,就售出30万只。但是,很快德国大闸蟹被质检总局叫停,有关部门通报称,根据中国现行法规规定和国际通行做法,大闸蟹类水生动物在首次对华出口前,须由出口国官方向中国国家质检总局正式提出申请,经过一系列的评估与检疫准入程序。但企业方面没有递交进口德国大闸蟹的许可申请,不具备进华资质。而记者在售卖德国大闸蟹的“大地×生”店中看到最新更新的公告,称“8月23/24日,紧急沟通后,德国当地政府、法院及渔业主管部门已对此次贸易出具特别公函及证明,提供到驻华使馆,今日移交国家相关部门。”并表示,“与此同时,之前暂缓的蟹卡寄送,已经全面恢复,现在发货进度已完成100%。”

年轻一族热爱网上购物,各大电商看准商机,早在一个月前便开售大闸蟹蟹券。记者淘宝网上打入“大闸蟹”,就跳出“65521件宝贝”。浏览以后,记者还发现,同样是大闸蟹,即便是重量不相上下,价格也相距十万八千里,有的便宜到十几元一只,有的高达几百元。某家名为“×品牌大闸蟹官方旗舰店”的淘宝店声称卖的是正宗阳澄湖大闸蟹,1.8两到2两的母蟹和2两到2.3两的公蟹每2只卖8元,“加一元还送两只”。如此算来,一斤40元。而“味×滋”淘宝店则无论公母蟹,重量均在1.9两~2.1两之间,折合1斤104元。

线上线下竞相推出“至笋”优惠促销,蟹价悬殊,从十几元一只到几百元一只均有,品质参差不齐;阳澄湖大闸蟹不再独占鳌头,其他产地的蟹挤上市场,甚至德国大闸蟹也一炮走红,此间因未具备进口资质被质检总局叫停,现其官方网站称“德国当地政府、法院及渔业主管部门已对此次贸易出具特别公函及证明,提供到驻华使馆,移交国家相关部门”;在超市,个别产地的大闸蟹品牌已率先抢占市场,大闸蟹竞争之激烈,由此可见一斑。